卤肉饭
想在家做出正宗卤肉饭,秘诀从名字就能看出来,卤、肉、饭三者缺一不可,而最称得上卤肉饭灵魂的还要属排在第一位的“卤”,具体来说,就是由酱油、花椒、冰糖、桂皮、八角、肉桂等十来种调料调成的卤汁。
· 主 料 ·
五花肉300克、鸡蛋2个
青菜1颗、洋葱1/2只
家乐潮汕卤水汁100克(卤肉神器)
冬菇5朵、冰糖、葱姜蒜适量
做法:
1、冬菇提前10分钟用温水泡发,鸡蛋洗干净放锅里煮8分钟,然后捞出来放冷水里泡一会再剥去鸡蛋壳。
2、五花肉洗干净,然后切成0.5厘米厚的条状。
3、锅中加入100克家乐潮汕卤水汁,卤水汁与水的比例是1:7,所以再加入700克清水烧开,根据自己肉的份量适量的进行调整
4、洋葱炸至有点焦黄后捞出来,晾凉后切碎。
5、锅里留少量的洋葱油,放入五花肉,煸炒至五花肉出油。把五花肉铲到锅边加入姜葱蒜炒出香味,接着加入冬菇,翻炒出香味后关火。
6、五花肉放入卤水汁锅里,加入洋葱碎、鸡蛋,大火烧开后转小火30分钟。水快收干的时候就可以了。
7、配上一碗白饭,一颗卤蛋,几颗焯过水的青菜。
酱焖牛排
原料:新鲜牛排400克,胡萝卜、莴笋各70克,鹌鹑蛋40克,复合酱料、八角、桂皮、香叶、葱头、西芹段、香菜段、香菜叶、姜片、葱节、色拉油各适量
制法:
1、 把牛排治净后剁块,下入开水锅里汆水,捞出来沥水,待用。另将胡萝卜和莴笋分别去皮后,切滚刀块。鹌鹑蛋煮熟后,捞出来去壳,然后下入烧热的油锅炸至外皮金黄,捞出来待用。
2、往锅里倒入色拉油烧热,下牛排块煸炒至出油,加入复合酱料,下八角、桂皮和香叶,以及胡萝卜块、莴笋块、西芹段、葱头、香菜段、姜片和葱节,继续煸炒出香味,掺入适量的水 烧沸,起锅盛入砂锅里。
3、把砂锅置火上,小火煲1小时左右,至牛排软熟便关火。临走菜时,搛去料渣,加入事先炸过的鹌鹑蛋,点缀香菜叶,即成。
说明:复合酱料是从市场上买来,是以海鲜酱、排骨酱等酱料,加入味精、生抽等调味品制作出来的。
海味三鲜
原 料:
鲜鱿鱼250克、蛏子200克、虾仁100克、干虾30克、自制面筋条150克、韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制 法:
1、把鲜鱿鱼治净后,用直刀法在其表面剞刀,然后切成大小一致的块;蛏子提前浸泡在水中,待其吐净泥沙后治净;虾仁治净待用。
2、把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生,捞出来待用。
3、往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开,再削入自制面筋条煮一会儿,接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼,以及干虾 (取其鲜味) 同烩,其间调入盐、鸡精、味精,并淋入香油,原料熟后撒些韭菜节,起锅盛入容器内便好。